據說99%的人煮綠豆湯都做錯了!這樣做才更健康!

大家好,我是Tammy 今天來跟你說說 據說99%的人煮綠豆湯都做錯了!這樣做才更健康!吧!

 

炎炎夏日裡,綠豆湯可能是大家最喜歡的消暑飲品了,不僅甘涼可口、防暑消熱,而且還具有促進食慾、降血脂、降低膽固醇的作用。

 

誤區1:煮錯可就白喝了!

煮綠豆湯時,很多人煮出來有紅有綠還有黑;如果在湯裡面加入蜂蜜,湯色會變暗發烏;用鐵鍋來煮綠豆湯,也會發生類似的事情。這都是為什麼呢?不同顏色的綠豆湯營養價值是否有變化?

Q綠豆湯為什麼會變紅?

A

綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質

在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。

所以,開蓋煮綠豆粥容易變色,用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

Q不同顏色的綠豆湯,營養有什麼變化?



A

綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大、

和抗氧化活性之間有極顯著相關性。

顏色碧綠的綠豆湯效果要好得多!

加一點點鹽、檸檬酸,都有利於提高抗氧化作用,

而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。

(source: 健康生活)

怎麼煮不變色?

1 熬湯時蓋上鍋蓋,快煮快喝

綠豆皮中含有大量的多酚類物質,它們只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質,並繼續聚合成顏色更深的物質。因此,在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋,儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發生氧化。



2 用純淨水煮

中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現,不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。因此,熬綠豆湯時最好用純淨水。

3 煮綠豆湯別用鐵鍋

綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後,可能形成顏色較深的複合物。如綠豆湯加上蜂蜜,會產生髮黑的顏色,正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生,卻可能干擾綠豆的抗氧化作用,妨礙金屬離子的吸收。所以,煮綠豆湯時,不要用鐵鍋,用砂鍋最佳。

4 煮的時候加點醋或檸檬汁

只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋,或者擠入幾滴檸檬汁,就可以讓綠豆湯較長時間地保持碧綠色澤。不能加得太多,更不要讓水變成酸味。煮的時候最好先調好水,即便存放半小時,仍然能保持好看的綠色。

(source: 健康生活)

誤區2:不是誰都能喝!

喝綠豆湯喝不對,不僅不能起到消暑的作用,還會對身體帶來傷害。趕快來了解一下綠豆湯在哪些情況下不宜食用,這些禁忌可一定要記牢!不可天天喝

綠豆湯不可天天喝,成人一週喝2到3次,每次一碗最佳。綠豆中大分子蛋白質較多,腸胃消化功能較差的朋友很難在短時間內消化綠豆蛋白,過量食用容易消化不良甚至腹瀉。此外,幼兒腸胃功能較弱,也應適當減少食量。



不能空腹喝

綠豆性寒,空腹飲用會對脾胃造成傷害,也不宜冰鎮食用。尤其四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性體質的朋友,若是空腹飲用則會加重症狀,引發腹瀉甚至慢性胃炎等消化系統疾病。

服中藥時能否喝?綠豆本身便是一味中藥,若是患有外感風熱、暑熱內侵等熱性疾病,服用中藥時適當飲用綠豆水可加速病情好轉。

而腸胃薄弱、四肢乏力、畏寒腹瀉的朋友則應禁食綠豆,否則不僅會降低藥效,還會加重病情。所以,服用中藥時是否能飲用綠豆水,應根據病情決定。

 

此外,這些人群飲用綠豆水一定要慎重!

經期女性

經期女性不要飲用綠豆水。女性經期時體質偏寒,若是飲用綠豆水,則會導致氣滯血瘀,引起腹痛甚至加重痛經。

體質寒涼

綠豆性寒,體質寒涼的朋友飲用過量綠豆水會導致腹瀉,甚至降低消化系統的免疫力。所以,體寒的朋友最好不要飲用綠豆水。

體質虛弱

體質虛弱的人一般腸胃功能較差,很難分解吸收綠豆中的蛋白質,容易消化不良甚至腹瀉。

孕婦慎喝

綠豆中含有的賴氨酸、蛋白質、維生素、鈣、鋅等成分可有效防治妊娠水腫,是食療佳品,但孕婦也不能多喝。

綠豆為陰性,性冷脾弱的朋友不可多喝,且孕婦不宜放太多糖,尤其不能喝冰綠豆湯。在煮綠豆時加些紅豆、大棗同煮,能有助孕婦益氣補血。

(source: 健康生活)

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Reference:健康生活
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