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去超市購物,這些你注意了嗎,先看懂這些再買!


很多人買食品,只看花花綠綠的包裝圖片,不看背後的食品標籤。其實,不起眼的標籤往往包含著大祕密。去超市購物,一定要看準了再買。
選掛麵,看清4點

1. 主要看“鈉”量
掛麵在生產過程中少不了加入氯化鈉或者碳酸鈉,因為這樣能讓麵條更加白亮、勁道、易熟且好吃。
但如果掛麵中鈉含量過高,吃一碗煮掛麵,即使你一滴醬油都不放也相當於吃進了3克鹽,而每人每天吃鹽量不應超過6g。
再加上拌麵的各種調料,不知不覺鹽的攝入量就超標了。所以,買掛麵要儘量選鈉含量低的。
2. 綠豆掛麵別選帶“精”的
只要加上“精”字,磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質,有的配料表裡甚至沒有綠豆的影子。
3. 雞蛋掛麵新增的是蛋黃粉
你以為雞蛋掛麵裡面有真雞蛋?其實是蛋黃粉!蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉,這樣更易儲存運輸,但會損失雞蛋中的部分營養成分。
一般掛麵中的雞蛋新增量大多在5%~8%,不會超過10%,因為若新增過多的雞蛋,吃起來口感硬。
4. 蔬菜掛麵僅保留了蔬菜味道
不管是哪種蔬菜,經過打汁、和麵、乾燥等製作掛麵的過程,維生素類營養素也幾乎損失殆盡,保留下來的大多隻是蔬菜的味道和極少的營養物質。
選全麥麵包,看清3點

1. 認準“100%全穀物”標識
全麥麵包能夠為日常活動提供能量,營養更豐富、飽腹感更強、更健康。不過現在市場上售賣的“全麥麵包”,很多僅含有一半的穀物成分,雖然口感好了,但是選擇全麥麵包的意義就沒了。
所以,購買一定要看清楚食品標籤,選擇帶有“100%全穀物”標識的全麥麵包。
2. 選膳食纖維含量高的
膳食纖維可以有效增強飽腹感、促進腸道蠕動、改善便祕。
《美國膳食指南》指出:人每天應攝入25克膳食纖維,其中一半要來自穀物,如大麥、小麥、燕麥、蕎麥、玉米等。



因此,在選購全麥麵包時,要格外重視其中的膳食纖維含量。
3. 選成分簡單的
市場上售賣的麵包,有些含有人工色素、香料、氫化油(含有大量反式脂肪酸)以及防腐劑。
大量的油脂、新增劑雖可提升食物的味道,但會增加心血管疾病的發生風險。因此,購買全麥麵包時,成分越簡單越好。
選醬油,看清4點

1. 別買“增鮮”類的
市面上有很多增鮮類的醬油,比如菌菇醬油、海鮮醬油、涼拌醬油等。其實,那些菌菇、海鮮醬油,大多並沒有草菇或者海鮮的營養成分,只是在製造過程中加入了特定種類的香精。
比如,涼拌醬油集成了蔥、姜、蒜的味道,但多數也只是加了特定的新增劑,並沒有蔥、蒜、姜的保健作用。
2. 看配料表,選黃豆釀造的
看醬油是由黃豆、小麥釀造的還是麩皮釀造的。一般來說,用天然的黃豆釀造的醬油更好。
3. 看清佐餐還是烹調
佐餐醬油可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。
而烹調醬油不能生吃,必須加熱。適合烹調菜餚(如做紅燒肉),加熱後再食用(等於消毒),故其衛生指標要求相對低一點。
4. 選擇氨基酸態氮含量高的
醬油好壞(營養和質量)主要取決於“氨基酸態氮”指標。一般來說,“氨基酸態氮”含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據這個指標,醬油可以分為不同的等級:
特級≥0.8g/100ml;
一級≥0.7g/100ml;
二級≥0.55g/100ml;
三級≥0.4g/100ml。
選醋,看清3點



1. “配製”醋,最好別吃
如果是純糧釀造的食醋,產品標籤上會寫有“釀造食醋”字樣,味道、營養都比配製的好,購買時一定要認清。配製醋很便宜,最好別用來吃,用來打掃衛生是可以的。
2. 看總酸度
標籤上另一個指標也要注意:總酸度≥3.5g/100ml、含酸量大於5%才算得上是優質醋。
3. 看形態
無論是顏色深的陳醋,還是透明的白醋,澄清無雜質的才算好醋。
選牛奶,看清2點

1. 鮮奶:越簡單越好
其實,對於牛奶,越簡單越好。純牛奶就是非常好的選擇,配料表裡就只有一味:鮮牛奶。
健康人群,喝全脂奶就好,營養更全面;
肥胖群體、高血脂等需要低脂飲食的慢性疾病患者、飲食過於油膩人群,可以選擇低脂或是脫脂牛奶;
乳糖不耐受可以選舒化奶;
至於是常溫奶還是巴士消毒的奶,根據自己的喜好選擇即可;
高鈣奶意義不大,因為其鈣含量雖高但吸收好不好是另一回事。
2. 酸奶:配料表裡第一位是奶
如果配料表第一位的是水,那這樣的產品大多不是真正的酸奶,而是乳酸菌飲料或者風味乳飲品。這樣的奶製品包裝上大多會找到“乳飲品”或者“風味發酵乳”等字樣。
也不是說它們不能喝,只是它們和你真正想購買的酸奶並不一樣!
看包裝,這6點要注意
1. 零反式脂肪酸



美國食藥監局提示:一包食品只要每份反式脂肪酸含量低於0.5克,即可在食品標籤上標註為“零反式脂肪酸”。
世界衛生組織則表示:人們每天不宜食用超過2克反式脂肪酸,以免對心血管造成傷害。
也就是說,有些標有“零反式脂肪酸”的食物,其實可能含有少量反式脂肪酸的。
此外,配料表上有氫化油、氫化脂肪、起酥油、人造奶油、植脂末等字樣,含反式脂肪酸的可能性比較大,也不宜選購。
2. 海鹽
許多人認為海鹽比精製鹽更健康。其實,兩者的鈉含量相同,而精製鹽還添加了對甲狀腺有益的碘。
海鹽中的礦物質含量很少,與其期望通過海鹽來增加礦物質的攝入,還不如多吃蔬菜和水果。
3. 含多種穀物
記住:全穀物≠穀物≠五穀雜糧!
一塊麵包如果不是由全穀物製成,那麼含再多穀物也無濟於事。一些雜糧麵包,甚至還會含大量油脂和新增的糖。
因此,購買時請注意:仔細檢視全穀物麵粉(全麥粉)是否排在配料表的第一位。同時,應挑選每片面包的糖含量在2克以下的產品。
4. 無麩質
“麩質”指的就是“麵筋蛋白”,只存在於小麥、大麥、黑麥等食物中,而且以小麥中的含量最高,往往吃起來越筋道,麵筋蛋白就越多。是否選擇無麩質的食品,要看個人體質:
對於麩質不耐受症患者來說,食用無麥麩食品非常有益;
對普通健康人來說,不含麥麩的食品比含麥麩食品的纖維更少,不太適合。
5. 從配料表看清食物本質
配料表中的成分很多,怎麼知道哪些是主要的呢?
根據規定,各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列,加入量不超過2%的產品可以不按照遞減順序排列。也就是說,排在前幾位的成分一定是該產品的主料,可以反映出該產品的本質。
另外,如果某種配料經過電離輻射線或者電離能量處理過,應當標識“輻照食品”;含有轉基因的成分應當標識“轉基因”。
6. 認準食品認證標識
關於食品的認證標識主要有:QS標識、無公害食品標識、綠色食品標識、有機食品標識等等。產品中含有轉基因成分的,要在包裝上標明“轉基因標識”。
各種識別符號號:

QS標識
QS最初是英文單詞“質量安全”的意思。後來代表著“生產許可”,是關於食品的最基本的要求。
通過QS認證就意味著該食品通過了國家質檢總局的許可,符合有關食品市場準入制度的要求,有資格進行生產銷售。
無公害食品、綠色食品和有機食品最凸顯的標籤是“安全”,安全等級依次升高。
無公害食品
在生產過程中允許限品種、限數量、限時間地使用安全的人工合成化學物質。
綠色食品
側重於對環境質量評價達到一定的要求。
有機食品
是級別最高的食品,在生產過程中不允許食用任何人工合成的化學物質,而且有一定的轉換期,在轉換期內生產的產品稱為“有機轉換產品”。
同樣的食品,有機食品價位也是最高的。

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