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營養師:雞蛋的2種錯誤吃法,不僅沒營養,還“有毒“,很多人都不知道


雞蛋是我們日常經常吃的一種食品,
它營養豐富健康又美味,廣受大眾的歡迎。

日常生活我們經常用雞蛋來做菜肴,
炒雞蛋、雞蛋餅、番茄雞蛋,吃法多樣,口味鮮嫩,
但雞蛋也有錯誤吃法,會把營養變毒藥,
而且這些錯誤吃法基本是家常吃法。

雞蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主婦都已經知曉了。
但是你可能不知道,雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣,
還比如蛋糕、雙皮奶、鮮奶燉蛋、腐竹雞蛋湯水、番茄炒蛋……
其實,雞蛋與糖一起烹飪,二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,
破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分



值得注意的是,糖基賴氨酸有凝血作用,進入人體後會造成危害。

正確吃法:如需在雞蛋中加糖,盡可能等稍涼後放入攪拌,味道不減。
正確吃法:雞蛋富含蛋白質,是人體補充蛋白質很好的來源,
但它是屬於動物性蛋白質,根據蛋白質互補原理應該和植物性蛋白質搭配,
如:大豆,木耳,菌菇類等富含植物性蛋白質的食物一起食用。

雞蛋煮完就放到冷水中,泡完冷水吃,其實這是大忌。
相信很多人都做過這樣的事,就是在煮完雞蛋的時候把雞蛋放在冷水裡過一下水,
利用雞蛋蛋白與蛋殼的膨脹程度不同,是其分離,但就會變得好剝。



原本新鮮雞蛋表面有一層保護膜,
是為了使蛋內水分不易蒸發、防止微生物侵入的,
但是煮熟這層保護膜已經被破壞了。

這時雞蛋放進冷水裡,會使冷水和微生物可越過蛋殼和殼內雙層膜上的橋孔進入蛋裡。
這樣不容易保存,很容易變質。

當然以下這些雞蛋就更不能吃了

死胎蛋:

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染,
加上溫度、濕度條件不好等原因,導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。
這種蛋所含營養已發生變化,如死亡較久,
蛋白質被分解會產生多種有毒物質,故不宜食用。



裂紋蛋:

雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中,由於振動、擠壓等原因,
會使有的蛋造成裂縫、裂紋,很易被細菌侵入,若放置時間較長就不宜食用。

散黃蛋:

因運輸等激烈振盪,蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;
或者存放時間過長,被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內,
而破壞了蛋白質結構造成散黃,蛋液稀薄混濁。

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