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蔬菜之王輸了!金針花鐵質高3倍,可補血、安眠、降火、潤肺


金針花有「觀為花、食為菜、用為藥」的美稱。
金黃色的新鮮金針花,口感清脆,
營養師夏子雯說,乾燥金針菜更是營養豐富,
鐵質含量是菠菜的近3倍之多,
適合缺鐵女性補血,還有安眠、降火、消腫等功效。

金針花又名黃花菜、忘憂草。

明朝醫學家李時珍評述:「黃花菜甘涼無毒,解煩熱,清酒疽,利胸隔,安心神。」
新光醫院營養科營養師夏子雯表示, 金針花的營養豐富,
含有維生素A、B群、C,β-胡蘿蔔素,以及鈣、鐵、磷、硒等礦物質。



金針花鐵質是菠菜3倍

其中金針菜的鐵質含量尤其豐富。

根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示,
每100公克的新鮮金針花,鐵質含量有0.579 毫克;
而 乾燥金針菜的鐵質含量更高,每100公克有7.5毫克,
是「蔬菜之王」菠菜的近3倍,
但乾燥過後的維生素B群、C會比較容易流失。



據統計,國內每6名女性就有1人缺鐵,
以13至50歲的育齡婦女最容易,
而金針花就是不錯的補血食材之一,
但因其所含的鐵質為植物性的鐵,
吸收率與動物性的鐵相比,可能稍微差一些,
建議可在飯後補充水果,其中的維生素C
可提高植物性鐵的吸收率,以提升補血的效果。

夏子雯提醒,金針菜的花、根中,含有秋水仙素毒性,
以60公斤成人為例,一日食用約3kg可能造成腸胃道不適。
不過,一般的菜餚並不會吃到這麼多的量,
因此民眾不用過於擔心,並建議清洗時
可先浸泡30分鐘,可降低秋水仙素含量。



乾金針是藥 可降火、潤肺

家家戶戶常見料理的金針排骨湯,常被認為具有安神的功效。
夏子雯說明,金針花經過烹煮後比較容易釋出營養素,會增加安神的效果;
不過, 素食者也可以直接泡熱水喝,因金針本身就有穩定神經、安眠的作用。
另外,其實乾燥金針菜也是中藥材,具有降火、潤肺、利尿、消腫等效果。

夏子雯補充,乾燥的金針花雖然鐵含量較高,
但平時烹調時,乾燥金針花的使用量並不會到100公克這麼多,
建議貧血的人想要補鐵、補血,別忘了還是要把握
營養均衡的原則、良好的生活習慣,
各方面都兼顧了才能預防貧血的發生。

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