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一天真的只能吃一顆蛋?台大營養師:錯!蛋黄,可以有效代谢血液中的膽固醇。快分享讓兒女都知道!

在我們的觀念中,總是認為一天不能吃超過一個蛋!
那是因為以前在《飲食指南》指出膽固醇攝取量應限制於每日300毫克內,
而一個雞蛋的膽固醇含量約為260毫克,也就是說一天最多只能吃一個雞蛋。

也因為這樣,大家對於吃「蛋」總是戰戰兢兢的,
就怕吃太多蛋的話膽固醇會過高,進而引發心血管病...
但你知道這個觀念其實已經被推翻了嗎?

吃來的『膽固醇』,遠比體內自行合成少
「醫生說,我的膽固醇太高了,能少吃蛋,就少吃蛋。」
這種說法說久了,可讓雞蛋成了膽固醇爆表的罪魁禍首。
其實,「不吃蛋,就能降膽固醇。」的觀念,並不正確。

現代人錯誤飲食習慣,才是導致膽固醇超標人口愈來愈多的元兇。
雞蛋(蛋黃)不過是因為擁有較高膽固醇,
便在這樣的情況下,順理成章被「污名化」了。

人體膽固醇僅有三分之一來自吃下肚的食物,
大部分都由身體自行合成。

過多的飽和脂肪(如豬油、奶油)和反式脂肪(如速食、甜點),
正是刺激身體合成膽固醇的主要原因。

一顆正常大小的雞蛋,約含210毫克的膽固醇,
低於每人每日的建議攝取量(最好控制在300毫克以下),對身體的影響相當有限。


因此,請放心吃蛋吧。尤其建議發育中的孩子一天一顆(全) 蛋,適量攝取,為身體健康加分!

成長發育黃金期,營養補給的最佳來源
人類懷孕時期,媽媽吃下的營養,往往會貯存在胎盤,
胎兒再透過連結在胎盤的臍帶,攝取發育必需養分。

「雞蛋」就是雞的胚胎,蛋黃、蛋白則是供給雞胚發育、
長大過程所需的物質,其營養價值極高。

「雞蛋」的體積雖然不大,但裡頭包含眾多的營養物質,
就像一個神奇的營養庫,具備許多發育不可或缺的養分。
而這些養分,對於成長黃金期的孩子,可說是最佳的營養補給站:

1、蛋白質:調節機能,促進器官發育
最佳“優質蛋白質”食物,非“雞蛋”莫屬。

雞蛋有完整氨基酸, 90%以上都能被人體吸收,其“生物價”遠高於其他食物。
充足的蛋白質更有助於肌肉、骨骼、牙齒、頭髮、皮膚、內臟器官等發育與修復。
蛋白質也是參與體內酵素、荷爾蒙、免疫系統的調節物質。


生物價
指的是「蛋白質的營養價值」,就是食物吃下肚之後,
蛋白質可以被人體吸收的程度(以%為單位)。
蛋白質愈容易被人體吸收,生物價也就愈高。

常見蛋白質食物的生物價:

2、維生素、礦物質:機能運作與調節的幕後推手

比起「蛋白」以水溶性維生素為主,「蛋黃」裡有更多的維生素與礦物質,
又以與紅血球增生大有關係的鐵質和維生素 B12 最多。
維生素 B12 還能增進食慾、強健體力、集中註意力、加強記憶力。

3、卵磷脂:活化腦細胞,增強記憶力
蛋黃的卵磷脂含量高,吃下肚後被吸收利用比率也高。
「卵磷脂」是構成人體細胞膜的主要物質,還是代謝血中膽固醇的清道夫。

卵磷脂被消化後,不只健腦益智,還能活化皮膚細胞、
強化呼吸系統,並能促進脂溶性維生素(A、D、E、K)的吸收。


聰明吃蛋法,「好蛋」不會變「壞蛋」:
1、確實檢測過敏原,別讓雞蛋背黑鍋
兒童可能因遺傳、過敏原問題,吃蛋後皮膚起紅疹、拉肚子,若
持續有類似狀況,不妨到醫院檢測「食物過敏原」,
透過專業檢測,判斷「誰才是引起過敏的兇手」,
以避免因害怕吃蛋,錯失雞蛋營養。

2、蛋殼顏色深≠營養價值高。所以,挑新鮮最好!
蛋殼或蛋黃的顏色深淺,與雞的品種、飼料成分相關,
如供給葉黃素多,蛋黃顏色會加深。但不是顏色愈深就愈營養,

新鮮度才是影響雞蛋品質的關鍵。把握挑蛋秘訣,就能買回好雞蛋:
(1) 不刻意挑選特大的雞蛋(雞蛋大通常顯示母雞健康不佳)
(2) 如果雞蛋外觀大小差異不大,重量偏重的雞蛋較為新鮮
(3) 選擇蛋殼較厚,且無破損、裂痕的雞蛋(蛋殼破損易使病菌入侵)
(4) 透過光線觀察雞蛋的氣室(鈍端),氣室愈小的雞蛋愈新鮮

3、料理前再清洗,避免病菌入侵雞蛋
蛋殼有一層用來防止病菌入侵的角質層,
當這層保護膜被洗掉、雞蛋又沒有馬上使用,
病菌就可能透過蛋殼上的毛細孔滲入。

所以,建議雞蛋買回家後,稍以乾紙巾擦拭,
就直接放入冷藏保存,待下鍋前再洗淨即可。

4、「水煮蛋」的營養吸收,大勝「生雞蛋」
以維生素的保存與蛋白質的消化吸收率來評分,
「帶殼水煮蛋」幾乎超過 99%,比起「生雞蛋」僅有30 -50%,
可說大大勝出。因為經高溫分解的蛋白質,較容易被人體吸收。

不過,食用帶殼烹飪的水煮蛋,容易有脹氣現象,
這時不妨退而求其次,改吃「水煮荷包蛋」、「蒸蛋」、「蛋花湯」等,
這三種烹調方式,蛋白質消化率與維生素保存,也算不錯。

小提醒:雞蛋煮不熟,危險!煮太熟,扣分!
雞蛋在高溫下烹煮太久,營養會漸漸流失。
一是蛋白質老化,影響食慾、降低吸收率。
二是蛋黃外形成的灰綠物質(硫化亞鐵層),
對兒童或腸胃差的人,會造成消化不良。

5、拒吃「不熟蛋」,預防細菌的傷害
吃涮涮鍋必沾沙茶加生蛋黃、手搖飲料店的蛋蜜汁、
漫畫中的生蛋拌飯、傳說中的生吞雞蛋養生法……,
這些吃蛋法,都不太恰當。

生吃雞蛋不隻蛋白質難以被吸收,裡頭的「抗生物素」還會阻礙維生素的攝取,
若又加上產出、運送、烹煮的過程,衛生不佳、受到污染, 因而滋生細菌等,
很容易引起食物中毒。所以,吃熟蛋最安全。

原來我們的觀念都錯了呢...從今天開始放新吃蛋吧!
分享出去,讓更多人可以知道這個健康資訊。

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