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「淘汰雞」成鹽水雞?營養師列5大原則:顏色過白別選

「鹽水雞」是台灣熱門小吃之一,有菜有肉相當豐富,不過先前有報導指出,部分商家為了節省成本,會向大盤商收購「淘汰雞」來製作,民眾聽到不免會聯想到劣等雞、病死雞等,引發恐慌。對此,彰化基督教醫院倪曼婷營養師親自為大家解惑,並透露幾項挑選鹽水雞的重點原則。

《食藥署-藥物食品安全週報》報導,營養師倪曼婷解釋,淘汰雞是指「生蛋效益較低」的老母雞,當經濟效益已不符合農家需求時便被淘汰,進而可能流入超市或夜市攤販作販售,仍然是可以食用的雞肉,不過民眾在購買鹽水雞時,可以注意以下5項原則,才能安心健康的吃下肚。

1.注意人員操作及環境的衛生
部分的攤販可能因環境雜亂、儲藏條件不佳、生熟食交叉污染…等問題,雖有些商家為注重衛生戴著手套處理食材,但可能處理食材後,戴著手套又接著拿抹布或找零錢等,這些動作都大大增加細菌交叉污染的機會,細菌引起的食品中毒一直是常見的病因物質,絕對不容忽視;建議民眾購買鹽水雞前,要注意選擇環境及人員自身清潔業者,才不會不知不覺當中吃下可能致病的細菌。


2.確認雞肉品質來源
中華民國養雞協會指出,國產雞肉相關認證標章有以下三種:屠宰衛生檢查合格標誌、CAS優良農產品標章及產銷履歷標章,若是選擇有經過政府把關,具有雞肉認(驗)證標章(誌)的雞肉,可安心食用,鹽水雞業者應避免購買來源不明的雞隻,民眾購買時,也應詢問雞肉來源喔。

3.注意肉質是否過白與異味
因老母雞可能有肉質較柴的問題,有些不肖業者可能於雞肉當中添加雙氧水來改善肉質,雙氧水亦可稱為過氧化氫,即是俗稱的漂白劑,食用過多時,可能引起噁心、嘔吐、腹瀉,嚴重時導致腸胃道潰瘍及出血,根據我國法規規定,過氧化氫可用於食品用途作為殺菌使用,但最終不可殘留於食物當中。提醒民眾食用時,如發覺肉品有異味或身體出現異狀不舒服情形,應立即停止食用,並儘快就醫。


4.食材挑選
若是想吃又擔心體重增加的民眾,在選擇鹽水雞的時候,建議可先選擇脂肪含量較低的雞胸肉,並去皮後再做食用,因雞皮中油脂含量較高,且含較高的飽和脂肪酸,過多的飽和脂肪酸攝取還可能增加心血管疾病產生的風險。除雞肉外,建議在挑選食材時,避免選用貢丸、魚丸、甜不辣…等加工製品,改搭配蔬菜類(如:花椰菜、蘿蔔…等),不只熱量較低,還可藉由纖維的攝取來增加飽足感。

5.鹽份
因市售的鹽水雞大多已經過調味,當鹽分攝取過多時,便可能導致血壓控制不良。建議民眾可自行購買有雞肉認(驗)證標章(誌)的雞肉於家中製作鹽水雞,不僅可避免食品添加物使用、細菌污染,還能自我掌握調味料使用量,不失為一個維持身體健康的好方法。


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