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過年家宴最愛「6道健康又美味的懶人蒸菜」步驟超簡單的,快收藏~

一、腐乳蒸雞

今天的這道蒸雞,特色在於用腐乳來調味。腐乳特有的咸鮮味和酒香搭配雞肉倒也別有一番風味,是一道醇香惹味的下飯菜。尤其是工作比較忙碌的時候,只要提前把食材腌好,回家隨時可以拿出來蒸,再搭配一樣青菜,就是簡單又美味的一餐。

用料:嫩雞:1/2隻,薑末:1小勺,蒜末:1小勺,紅尖椒:1-2個
腌料:腐乳:1-2塊,生抽:1勺,老抽:1/4小勺,糖:1小勺,黃酒:1勺,麻油:少許,胡椒粉:少許

做法:
1、腐乳壓碎,和其他腌料混合拌勻備用(不同品牌的腐乳鹹度和大小不同,味道要先試過,再酌量調整)。
2、嫩雞洗凈瀝乾水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻,腌制約30分鐘。
3、放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可,趁熱享用。

  
小貼士:
1、不同品牌的腐乳鹹度和大小不同,味道要先自己試過,再酌量調整。
2、雞肉腌制的時間越長越入味,可以提前拌好放入冰箱冷藏。
3、蒸雞的時間不用過久,保持雞肉的滑嫩口感。


二、豆豉蒜蓉排骨

用料:排骨:500克,獨蒜:兩個,豆豉:30克,小米辣:3根,鹽:3克,糖:2克,豆粉:5克,香油:5ML,水:15ML
做法:
1、排骨洗凈瀝乾水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。
2、排骨內加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻。
3、分兩次加入水,用手抓勻,最後加入豆粉,香油抓勻,腌制1小時以上。
4、入鍋蒸,上汽後蒸30-40分鐘,排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透。
5、蒸好後出鍋撒上小米辣碎即可。
推薦吃法:把飯拌在排骨湯汁里,太好吃了~~

三、肉末蒸豆腐

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。


用料:絹豆腐:400g(日本豆腐),肉泥:150g,榨菜:50g,油:2湯匙(30ml),生抽:2湯匙(30ml),鹽:鹽1/2茶匙(2g),蔥:少許,薑:少許

做法:
1、榨菜切成碎。豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
2、榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕咸,可以把榨菜多衝洗幾片,擠乾水份。
3、鍋里熱油,放入蔥薑爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
  
小貼士:
1、此菜選擇絹豆腐最好,超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味,太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸

四、蒜蓉蒸粉絲娃娃菜

適合上班人群,製作簡單。
用料:娃娃菜:1棵,綠豆粉絲:1把(50克),大蒜:1整個,新鮮紅椒;1/5個,香蔥:1根,生抽:2大匙,砂糖:1小匙,雞精:1/4小匙,高湯(清水):2大匙,沙拉油:2大匙


做法:
1、將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,紅椒切碎,香蔥切碎。
2、鍋內放沙拉油2大匙,燒至三成熱,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,雞精煮開。
3、制好的蒜蓉醬汁盛出備用。
4、在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲,再平鋪上娃娃菜。
5、將制好的蒜蓉醬汁用湯匙,淋在娃娃菜身上。
6、鍋內燒開水,放上蒸架,放上娃娃菜,加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋後在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。
  
小貼士:
1、娃娃菜的大小,厚度決定要蒸的時間長短,一般小顆的蒸10分鐘,如果比較大顆要蒸12分鐘。
2、炒蒜蓉時入鍋前油溫不要太高,以免外表炸糊了,裡面的香味還沒有出來。

五、剁椒豆豉蒸魚

肉質口感都非常OK,蒸好的草魚段,魚背的地方,順著肉質紋理魚刺也特別容易挑出來,吃起來很方便。
用料:草魚段,剁椒,鹽,料酒,薑,蒸魚豉油,小蔥
做法:
1、草魚段清理乾淨,抹一層料酒,一層鹽,加上薑絲腌15分鐘左右。(到時間後,盤裡如果有腌出來的汁水記得倒掉再入鍋。)。
2、把腌好的魚段入開水鍋蒸4.5分鐘左右。
3、把盤子里的水倒掉,淋上蒸魚豉油,加上紅剁椒。再蒸3.4分鐘。
4、撒上蔥花。另取油鍋,把油燒到冒煙後,澆在魚身上即可。
  
小貼士:蒸魚的時間按魚段大小來決定,一般一斤重的魚,約8.9分鐘即可。

六、剁椒蒸金針菇

用料:金針菇:200克,剁椒醬:30克,雞精:1/2小勺,胡椒粉:1/4小勺,辣椒油:20克,醋:15克
做法:
1、金針菇一把。
2、切去尾部相連的部分。
3、過清水沖洗乾淨。
4、濾乾水分後整齊的碼入盤中備用。
5、將盤子置於蒸格上。
6、蓋上鍋蓋,大火蒸5分鐘。
7、剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁。
8、開蓋,將盤中的水分倒掉,將調味汁淋在金針菇表面即可。

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