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絕不能生吃的六類涼拌菜,第一個後果最可怕!

天氣溫升高後,細菌、病毒也活躍,應多吃有利於調節免疫功能的食品,
可常吃些野菜,比如魚腥草,它抗感染的功能就很好,焯一下,那種特別的腥味就可以去很多,再略加調料拌為涼菜。但是並不是所有的菜都適合生吃涼拌的,你知道有哪些菜不適合生吃涼拌嗎?

第1類:芥菜類蔬菜

要處理好芥菜類蔬菜,在烹製時,可用沸水先焯一下再食用。
芥菜類蔬菜如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,
經水解後能產生揮發性芥子油,
具有促進消化吸收的作用。

這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。
如果處理不好,可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂,出現中毒症狀,甚至死亡。

第2類:含草酸較多的蔬菜
涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等,
草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,幹擾人體對鈣的吸收。



因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。

此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,
用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。

第3類:新鮮黃花、木耳

沒煮熟的鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。
吃幹木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。



第4類:含澱粉的蔬菜

山藥。
含澱粉的蔬菜,如馬鈴薯、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中,都含有極高的毒性物質。

馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼,馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。

第5類:扁豆和四季豆



扁豆和四季豆,食用時若沒有熟透,會引發中毒。含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。

第6類:馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏

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