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蠔油是什麼?和醬油有什麼區別,牢記「3放3不放」,以後炒菜別用錯

在我們的廚房中都會有各種各樣的調味料,比如醬油、鹽、糖等等,但是使用頻率最高的除了鹽和糖,那估計蠔油了。

平時無論是做涼拌菜、炒菜、燉菜都喜歡加一些蠔油,確實,合理地使用蠔油,能給菜肴增香提味,但也不是所有的菜肴都適合添加蠔油,有一些菜肴裡如果加了蠔油,反而會適得其反。

蠔油是什麼?

在使用蠔油之前,我們首先要弄清蠔油到底是什麼?有不少朋友一直以為蠔油是醬油的一種,其實並不是這樣的。蠔油是用生蠔、也就是牡蠣,經過蒸、煮等工序,再加入鹽、糖、澱粉,濃縮而成的一種調味料。所以說,蠔油並不是油,而是生蠔的濃縮汁。

如何區分「真假蠔油」
現在蠔油在市場上的受歡迎程度越來越高,所以市面上也出現了一些假蠔油和劣質蠔油,我們在買蠔油時一定要注意區分。

首先要看瓶身的配料表中有沒有蠔汁,如果配料表中沒有蠔汁,這種蠔油基本可以判定是假蠔油。



再看蠔汁在配料表中的排位,如果蠔汁排在第一位,說明蠔油中蠔汁的含量越高,蠔油的質量也就越好;如果蠔油排在後面,則說明蠔油含量少,蠔油的質量也就比較差。

3類菜肴不適合放蠔油

一、糖醋口味的菜肴
酸甜可口的糖醋菜肴相信是很多朋友的最愛,尤其是在夏天,糖醋口味的菜肴似乎更受歡迎,吃上一口就能讓人食欲大開。但在做這類菜肴時,切記不要放蠔油,因為這類菜肴主要是突出其酸味和甜味,放了蠔油反而會降低其酸甜味,使味道變得怪怪的。

二、麻辣口味的菜肴
現在越來越多的人都喜歡吃川菜和湘菜,麻辣口味的菜肴確實非常開胃,但在製作這類菜肴時,也記住不要放蠔油。蠔油的鮮味和麻辣味混合到一起,會降低菜肴的麻度和辣度。

三、紅燒類型的菜肴
紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬蹄,軟糯入味的紅燒口味菜肴相信可以征服大多數人的胃口,但很多朋友在做紅燒口味菜肴時,經常會放很多調料,蠔油就是其中之一。



其實,紅燒類的菜肴主要就是突出食材的本味和軟糯的口感,調料不需要加太多,放了蠔油會掩蓋住食材的本味,所以這類菜肴也不需要放蠔油。

蠔油在烹飪中的用途

一、醃制肉類
我們平時在製作炒肉絲、炒肉片之類的菜肴時,首先要給肉絲、肉片醃制、上漿,在醃制肉片時,蠔油就是非常不錯的調味料,加入蠔油不僅可以給肉提鮮,還能軟化其鮮味,使其肉質更加嫩滑可口。

二、調蘸料
無論是調火鍋蘸料、餃子蘸料,都可以加一些蠔油來提鮮,但在調蘸料時,記得要用溫熱水把蠔油稀釋開再進行下一步操作,這樣可以使蠔油的鮮味得到最大釋放。

三、蒸、炒蔬菜
蠔油生菜、蠔油杏鮑菇、蠔油菜心,這些菜肴相信大家都不陌生,蠔油也非常適合用來做一些蒸、炒蔬菜。在做這些菜肴時加入蠔油,可以彌補蔬菜本身味道的不足,增加其鮮香味,使菜肴更加美味。



使用蠔油的注意事項

一、使用完以後放冰箱冷藏
每次使用完蠔油,一定要放冰箱裡冷藏保存,常溫下保存蠔油,會使蠔油中的鮮味流失,加快質變。

二、臨出鍋再加蠔油
長時間的高溫燉煮會使蠔油中的鮮味流失,所以在做菜時,最好是臨出鍋一分鐘之內再添加蠔油。

蠔油是什麼?和醬油有什麼區別,

牢記「3放3不放」,以後炒菜別用錯
 

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