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5種菜吃前一定要焯水,不然養生不成還傷身,尤其是最後一種,千萬別不當回事!

 
春天來了,天氣一天比一天熱,很多時令的蔬菜也在陸續上市,
但有些新鮮的蔬菜也會有一些毒性或危害,吃的時候也不能亂吃。

但好在這些蔬菜經過焯水以後,這些毒性等基本都會被破壞掉,
所以也不必過於擔心,下面這5種新鮮蔬菜在食用不當的情況下,
都會出現一些有損健康的因素,在吃之前一定要先焯水,否則吃出問題可就晚了。

美食可以說是時間最具誘惑力的了,
每次想到美食很多人都可能會流出口水,
尤其春暖花開的季節,很多蔬菜更是可口非常,
美味可口的食物不僅能給我們補充充足的營養,
還能增添身體體能,以便適應萬千世界的壓力及應酬,
但是有的人卻不知道這些蔬菜一定要在烹飪的時候注意一道工序——焯水!
尤其是以下5種菜!

1、香椿芽

香椿芽有除熱燥濕之功效。
《醫林篡要》載香椿 可以“泄肺逆,操脾濕,去血中濕熱。”
《陸川本草》記載香椿葉可以“健脾,消炎,殺蟲”。
香椿芽易富集土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症,
容易出現亞硝酸鹽中毒。



香椿只要處理得當,正常食用,其產生風險非常低。
吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,
焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,
發芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,
隨著時間的推移,兩者的含量會逐漸上升。

2、菠菜

菠菜具有補血止血,利五臟,通血脈,止渴潤腸,滋陰平肝,助消化的功效。
菠菜直接烹飪之後吃起來有澀澀的感覺,是因為其中含有大量草酸。
草酸含量高,不但影響口感,還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。
吃菠菜前用沸水焯一分鐘,可去除大部分草酸,
涼拌或下到鍋裡煮湯,口感和營養都得到提升



3、木耳

木耳營養豐富,被譽為“菌中之冠”。
每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克,碳水化合物65.5克,
鈣357毫克,磷201毫克,鐵185毫克。

家常菜用的一般是幹木耳,泡發後、食用前最好用熱水焯熟,時間不宜太久。
鮮木耳含有一種卟啉物質,進入人體後,在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。
雖然木耳幹制過程中大部分卟啉會分解,
但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,以減少剩餘毒素。

4、莧菜

莧菜中鐵、鈣的含量高於菠菜,為鮮蔬菜中的佼佼者。
亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用,維持正常心肌活動,
促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。
莧菜和菠菜一樣都是屬於草酸含量較高的蔬菜,
吃之前要焯一下水再炒能減少很多苦味。



5、四季豆

這種美味的蔬菜有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
但未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用後會中毒。
鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼,有毒,但遇熱後會溶解。
食用前最好用沸水焯透或過油,炒至變色後食用。
 
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